烧鸭炉烤羊排做法

管理员人间净土

传统的烤羊排是腌制后再烤制，这种做法羊肉是比较入味的，但是羊肉发死。
第二种是直接生烤，表皮烤的焦脆，但是羊肉里是没什么味道的，


下面和大家分享的做法是用卤水卤78成热以后，泡进味道，然后再进行传统的烤制方法。


1.羊排最好选用 盐滩羊肉整扇羊排，3.5斤，也可以选用羔羊羊排，大小在3.5斤，

羊排洗净，冲掉血水，然后放入调制好的卤汤中卤制即可。

卤水做法：

高汤30千克，海鲜酱2瓶，柱候酱2瓶，盐2千克，味精300克，鸡汁250克，

葱600 姜450 蒜200，八角40克，桂皮15克，香叶8克，白扣12克，小茴香30克（葱姜蒜需要底油炒香后，再加入香料炒，然后都包在香料袋中）


2. 卤羊排的时候要用挂钩挂好，不要让羊排卤制的挂钩脱落，否则会直接影响羊排的造型，打捞的时候也不容易打捞。

卤羊排尽量以浸泡为主，卤汤烧开以后，浸泡羊排40-50分钟，这样操作会让羊排不至于紧缩，进味的同时还能保持完美的造型。

如果大火进行卤制，羊排肉质会变的很老发柴，肉也会收缩，成品率大大降低，那就悲剧了。


3.羊排经过浸泡50分钟左右，捞出来，用锡纸平整的包好，是为了烤制的时候受热更加均匀。因为卤制只是七八成熟，所以进入烤炉以后还需要继续加热。
而且羊排的水分和汤汁都不会流失。


4. 我们用的烤羊排的炉是广式的烤鸭炉，炉子预热后，将包上锡纸的羊腿进行烤制，温度在150-180度之间，然后烤制10分钟左右，

锡纸打开，刷上一层葱油，再刷上辣酱，然后继续放入烤炉中继续烤制，这时候不需要包上锡纸了。因为现在已经熟透了，只是为了让表皮更加焦脆。


5.这样烤制5分钟左右，羊排就烤制完成了。   最后一步撒上炒熟的孜然粉，再撒上一些炒熟的芝麻。

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辣酱做法:炒香干辣椒段2斤打碎，老干妈1瓶，香辣酱1瓶，桂林辣酱1瓶

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