正宗山西刀削面卤做法的一种新法

管理员人间净土

正宗山西刀削面卤做法的一种新法

主料        面粉500克

辅料         猪前腿肉末250克  蒜苗丁25克 黄瓜丝30克 青红椒丝各30克 胡萝卜丝30克 大葱丝30克

调料       
五香油50克 葱5克 姜.3克 蒜3克 盐3克 味精1克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒20克 醋3克 老抽3克  干黄酱100克 甜面酱150克 ****5克 清水500克


成熟工艺
1.将面粉放案板上开窝，加入水和成水调面团，揉匀揉光待用。

2.用清水把干黄酱和甜面酱搅拌均匀备用。

3.锅内放入底油烧热，放入肉末煸炒出香，烹入料酒、醋，再放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、干黄酱、甜面酱、五香粉，加水熬制成肉卤，倒入盆内撒入蒜苗丁备用。

4.锅内加水烧开后，将面用削面刀削入锅中，煮熟捞入碗内。

5.食用时将肉卤浇入面中，加入各种时蔬即可食用。


操作关键       
炒制肉卤时肉末要煸炒出香，削面时要薄厚均匀，大小一致，煮面时要旺火沸水煮熟。

口味特征       
口味咸香、外滑内筋。

成品特点       
软而不粘、风味独特。

刀削面卤一种新法， 具体五香油怎么做，还有一种秘料  ， 提供给本站购买刀削面绝密配方的  客户。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35940-1-1.html