北京正宗京酱肉丝做法

无限厨师

老北京正宗京酱肉丝

准备材料：  猪颈肉 400克， 东北大豆酱150克，香油100克，海天老抽适量， 切斜眉毛葱花，水淀粉适量

1.选择猪颈肉，肥瘦相间，纹路交错，口感发脆，横竖纹交汇的地方切开，顺纹理切，切片顶刀切，肉切2毫米的丝。

2.葱的切法不一样，切斜眉毛葱花，葱从中间切开去除葱心，去除葱皮，葱花半厘米宽，方便咀嚼和消化。

3.选酱：传统的黄稀酱或者东北大豆酱，用水澥开，挑出豆瓣，以免影响色香味形。

4.炒锅烧热，用香油炒猪颈肉，肉丝炒至变色盛出。

5.香油炝葱花，放黄稀酱，加少量水，适量老抽调色，放入肉丝翻炒，放入葱花，关火，用余温锅里拌， 然后加少许水淀粉， 拌匀出锅。

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