关于炒饭老是沾连成团

罗彬 · 发表于 2007-9-22 20:08:06

我炒饭老是沾连成团！是怎么回事情啊！那位师傅指点一下！十分感谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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雨夜 · 发表于 2007-9-28 11:43:15

蒸饭的时候加点油里面，饭不要蒸的太稀了，水要适量，多试几次就知道了，还有在炒饭的时候鸡蛋也不要给太多了

8886614 · 发表于 2007-9-29 22:11:44

炒的时候先放油，等油热了以后，放米，但是注意不要翻锅，马上
盖上锅盖，一小会的工夫，掀开锅盖，你翻翻看，米很用意的就
全部都散开了

8886614 · 发表于 2007-9-29 22:14:02

你可以试试看，我炒米的时候，此招百试不爽，我经常炒米滴

罗彬 · 发表于 2007-10-6 19:49:53

非常谢谢大家

喜食 · 发表于 2007-10-27 00:12:00

关键是饭,炒饭用的饭煮的时候少放点水,让饭干一点,这样炒起来就容易撒.

艾可儿 · 发表于 2007-10-27 23:27:30

倒入一小茶勺的酱青就可以炒散了，而且炒出来的米饭很香

521vinson · 发表于 2007-11-4 21:48:48

用隔夜米！！！

夏晓 · 发表于 2008-3-9 22:40:24

有些米放再少的水煮都炒不成一粒一粒的炒饭。有些米就是粘性大，而有些就适合炒饭。米的种类应该也蛮讲究的。

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 00:00:24

[s:2] [s:2]

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 12:03:42

1把饭煲好，用清水洗过。2放在冰柜里隔一夜。3炒时要把锅烧干净，下油；下旦；下饭，把饭炒香。4关键（最后才放盐和其它调味材料）

云雾雨 · 发表于 2008-3-23 21:58:44

请问酱青是什么

莫生的泪 · 发表于 2008-3-27 09:02:37

隔夜米最适合了,因为过了一夜的米中的水分都蒸发干了~这样就不太容易沾锅了~

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