关于制作立体冷拼的问题!急!急!急!急!急!

salajong

想请教各位大虾,在制作立体或半立体冷拼的时候,如何将原料粘贴于底胚之上,还有底胚一般用什么原料做比较好,我想制作立体的鸳鸯,望高手给予指点,小的万分感谢!!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

这个我也没做过,不好解答,待我问问其他高手.


补充:问了下,   大概是用呈面..具体也不太清楚.

烹饪艺术

分什么情况拉,观赏型还是食用型,观赏的就好说拉怎么好看怎么来,垫底的什么都可以只要容易造型就可,比如白萝卜丝,豆腐泥等还可以雕刻半立体的萝卜造型垫底,在覆盖彩色原料.实用的就要讲究拉,垫底的要用能食用的各种碎料

博厨魔法师

请楼主把问题说清楚一点：你要做的是荤冷拼，还是素冷拼，全立体的，是还半立体的，是食用的，还是观赏的
我以前做的是可以食用的荤菜半立体拼盘，不过我用的是鸡脯肉垫底

liujichun22004

土豆泥最好的材料 呵呵 听我的没有错的

79193701

立体的，一般用土豆泥或者面泥打底。看祢平半立体还是全立体。我个人认为拼半立体效果最佳，比如把头拼成立体，翅膀立体的。那种效果非常的棒。立体的也不难，底垫好。把你要拼的神态用底打好。自然效果就好了。