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发表于 2008-6-12 17:13:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在做肉时  如何上糖色!!!不知为什么老是不挂色.糖色熬深后有了糊味又不敢下肉.  请帮忙指正一下


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2#楼位置
发表于 2008-8-13 22:43:07 | 只看该作者
糖色和老抽混合用,你做的什么肉?
3#楼位置
发表于 2008-8-15 13:28:40 | 只看该作者

换好的糖色!

换好的糖色!
4#楼位置
发表于 2008-8-15 13:29:06 | 只看该作者

换好的糖色!

换好的糖色,要是好的一定上色!
5#楼位置
发表于 2009-9-4 19:37:15 | 只看该作者
切!!一般糖色熬到棕红色加一点水就可下原料了,翻匀了就上**了.
糖色熬好一般都有些焦香味,这很正常.

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