[厨房技巧]炒菜怎样保持鲜绿

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炒菜怎样保持鲜绿

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

　　1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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jn229

[s:2] 谢谢楼主分享！

馋猫

好棒的办法，试了，很不错的！顶！

qw2605361

太好了，谢谢师父

灵感

用大火不用盖，最后放点油  好看

特爱吃

好办法。学到了/
谢谢

qq82261074

是不是好的方法先看看