请问有人知道这个香料是什么吗？怎么做？

2223009 · 发表于 2008-12-7 21:37:05

我学了酸辣粉的制作，但是做出来的味道就是不行。我学的那家里面他们要放一种特制的香料，烧肥肠，杂酱都要放，放了以后整个粉的味道就好香了，卤菜里面也用这个香料的，形状是粥状。红褐色，有肉松的味道，很香，请问大家，那个东西是什么，教我做酸辣粉的不教我，要我买他的，好贵的，一斤50元。据说烧菜，卤菜都可以放那个，做出来的菜好香。我的联系方式是2816138@163.com，谢谢！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lihaitao008 · 发表于 2008-12-8 06:33:52

你描述的不详细, 是粉末还是什么

fangsan333 · 发表于 2008-12-8 11:20:55

如果不错的话应该是肉类香膏。比如鸡骨髓浸膏、鸭骨髓浸膏等。形状和颜色都和你所说的一样。

2223009 · 发表于 2008-12-8 16:15:29

比粥要稠一些，不是粉末。

2223009 · 发表于 2008-12-8 16:16:46

鸡骨髓浸膏、鸭骨髓浸膏香味如何。应该是了，谢谢，还有是怎么做的呢？鸡骨髓浸膏、鸭骨髓浸膏放入食品中卫生部门允许吗？小弟是新手，请教了。

[ 本帖最后由 2223009 于 2008-12-8 16:23 编辑 ]

fangsan333 · 发表于 2008-12-9 09:34:01

香味浓郁，在制作久久鸭脖子的时候就用的到，另外是经过国家同意的食品添加剂。

yhy168 · 发表于 2008-12-9 13:41:43

学习了

huangtengzj · 发表于 2008-12-9 16:15:45

学习了

超级乐乐 · 发表于 2008-12-9 17:42:09

楼上 fangsan333 真是高人，楼主简单的描述您就能说出东西，我顶您了

hunanquan · 发表于 2008-12-13 14:53:20

不错，顶。。。。。。。

大头宝 · 发表于 2008-12-19 21:35:42

fangsan333 真是高人，我顶您了Smilies9 Smilies9

unitue · 发表于 2008-12-20 02:03:10

版主fangsan333的確高人我也頂你

风川 · 发表于 2008-12-20 08:47:30

骨髓浸膏的色没他说的重,但稠稀象.

fangsan333 · 发表于 2008-12-20 09:53:05

骨髓浸膏分两种颜色。我见过的有咖啡色，也就是楼主说的红褐色，但是效果不是太好。有种土黄色的效果是最好的，当然价格也会适当高点。

chenyanlin131 · 发表于 2009-2-14 16:12:35

我建议你放一点鸡膏；

2223009 · 发表于 2009-2-16 23:06:39

我放了那种
╭︿︿︿╮
{/ o o /}
( (oo) )
︶︶︶骨膏，好咸啊。我买的是那种45一桶，1公斤包装的。还有级别高的，味道会好些吗？

279877223 · 发表于 2009-4-11 21:57:23

版主fangsan333的確高人我也頂你

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