特色蛋炒饭（看了不后悔）

艾瑞克

吃过一种蛋炒饭，那颜色黄亮，米饭一粒一粒的，但不觉得硬，整个加的配料有小葱、胡萝卜丁吧，看上去就很有食欲，吃起来当然也很美味了，回家后自己就尝试做了一回，我的个妈呀，那蛋炒饭炒出来干不干、稀不稀的，吃起来味道不好，还有点咸了，我做的时候是把鸡蛋叫板了，放在炒得差不多的米饭里面的，不知道这做法是不是错了啊？先放蛋炒还是先放米饭呢？怎么个步骤？注意事项有些什么？拜请各位大师赐教

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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悍马龙龙

这个简单，你把饭用抄子分分开，然后找一个能盖子的容器，打1到2个鸡蛋，盖上盖子！上下摇动1分钟！后看一下有没有饭还是连着的！热油下锅，要出锅 时放点葱。配着小菜吃很好吃！

pp340223

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unitue

米粒干不干稀不稀的問題可能是你選用的米種有問題
炒飯的米種最好挑水分約百分之十四至十五左右的米
掏米後浸泡好水約三十分種
煮熟後再悶約十至十五分鐘讓米維持保水度
之後用乾淨濕布蓋上放入冰箱或自然風干一夜(注意不要讓米太干了)後再使用
第二吃油要飽 米粒才會金黃有彈性
但是這時的蛋有兩種處理方式
一是先單獨炒好  待飯炒快好時扮入
二是飯炒八分熟時將飯撥到炒鍋邊中間留空加入蛋液(注意蛋液不要過分攪拌讓空氣滲入太多  會影響蛋的口感)
但這時除非油要多放  否則這時幾乎油都被米粒吃飽了
蛋就炒不好  還有炒飯時一般用快火  但是快火不適合炒蛋
要不是蛋中加點牛奶或者加點油  再不然採方法一就可解決

艾瑞克

米粒干不干稀不稀的問題可能是你選用的米種有問題
炒飯的米種最好挑水分約百分之十四至十五左右的米
掏米後浸泡好水約三十分種
煮熟後再悶約十至十五分鐘讓米維持保水度
之後用乾淨濕布蓋上放入冰箱或自然風干一 ...
unitue 发表于 2009-12-4 22:19

非常感谢，说得很详细，不过感觉有的麻烦呢，因为要选米，我们买的都是水晶米，一般用剩饭炒的蛋炒饭，炒出来就我说的那效果。

按师傅的方法再试试看，有问题再来请教！

songbin

先炒好你爱吃的肉料 比如香肠 火腿 叉烧 香菇 饭要干点的 要旧饭比较好 然后要鸡蛋黄捞饭再炒 油不要太多 放味料 炒到饭饽饽响 有条件的下点泰国鱼露 少少的生抽再炒一下 放肉料葱花 完成 想想都想吃

unitue

除非使用好的不沾鍋
否則炒飯不放比平常量多些的油包準你吃到焦巴飯

zhangensheng

这么多大师傅的指导,学习了.

thomasliu2424

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mclwt

原来炒饭也有这么多学问~

こ栤唥↖佳楠

饭炒的好不好。最主要的还是饭焖的水平怎么样。在我们东北。大多是一碗米两碗水。焖好后不要立即开锅。稍等一分钟。出锅用筷子搅拌。打散。去鸡蛋两枚打散。炒锅上油。切忌最好是豆油。色泽好。倒入鸡蛋迅速搅拌。加入米饭。翻炒，加配料与盐味精。出锅撒上小葱。上等的苜蓿饭在你手中诞生了。l
再说一下【【【要叫苜蓿饭。在酒店要是叫蛋炒饭会产生误会，像在骂人。呵呵呵、】】】

oxxo

{:3_228:}看起来 都不错,就是多炒几次,多总结才是`

二胡小曲

嗯，不错，我也吃过一粒一粒的，可自己怎么也炒不出来那个样子。

海草

都说得不错哈

493610391

1.饭炒的好不好主要是饭一定要用隔夜饭炒
2.炒之前把饭炕干起锅〔稍微炕下〕
3.油下锅,把蛋倒下用力快速搅动,再把饭到下,调味〔盐.味精〕,翻炒几下撒入葱花即可