广东嘉州盐局鸡

正牌大少 · 发表于 2009-4-20 23:31:48

这里有谁会做广东的嘉州盐局鸡?我会做那个味,就是不会做那个有韧性的皮,请多多指教,谢了,Q-448645233

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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正牌大少 · 发表于 2009-4-22 22:46:46

我有做这种鸡的配方,大家交流

cyh0711 · 发表于 2009-4-26 00:19:42

鸡的品种选择很重要

正牌大少 · 发表于 2009-4-26 21:27:50

他们不可能每一只都是老鸡吧,今天我又试了一只老鸡,效果还是没人家的好,我做的味确实是很不错,手抓完鸡后,用水洗过,还有香味,就是皮达不到人家的.冏。大家多多交流。

tzl7342 · 发表于 2009-4-30 15:17:48

加点脆皮素

tzl7342 · 发表于 2009-4-30 16:36:17

还有做好放到冰箱里冻一下

正牌大少 · 发表于 2009-5-1 03:34:10

谢谢指教,能达到人家的效果吗?

正牌大少 · 发表于 2009-5-1 04:06:12

我查过了,脆皮素是用来做烤鸭用的,

盐局鸡 · 发表于 2009-5-8 00:43:17

去年过年时我花钱在东莞学过做盐局鸡，试过好几次，就是不够香。我们可相互交流一下，我现在在东莞。QQ371560158

正牌大少 · 发表于 2009-5-28 23:27:25

我成功了,

mumu1819 · 发表于 2009-5-29 02:29:30

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panyuyi · 发表于 2009-6-11 20:29:38

要过冷水啊。

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mumu1819 mumu1819 当前离线积分 12 IP卡狗仔卡	11#楼位置发表于 2009-5-29 02:29:30 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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