东北大拉皮，为何饭店做的总比家里做的要劲道？

frommetoyou · 发表于 2009-7-29 17:11:18

在家做过多次超市卖的那种东北拉皮，拿水炒完再凉水冲，可是拌在菜里时间长了就发白了，而在饭店吃的东北大拉皮，不但颜色还是透明色，并且很劲道，拉皮颜色不会变成白白的。想请教下做凉菜的师傅，拉皮在过水方面是不是有什么窍门？

之前我也在厨艺交流网里查找了相关东北大拉皮的做法，但是无论是坛友们自己做的，还是说的做法，都没有突出东北大拉皮的劲道，透明。感觉都不太专业。所以特再发此贴，求专业人士指导～

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