剁椒蒸鱼

快乐小煮妇 · 发表于 2007-12-7 22:09:16

有很多我的珍藏,但是不是原创呢,不知道让不让发表?如果不让,就请版主删帖哦!
新鲜鱼肉一块，一斤左右剁椒一瓶
配料：大葱  生姜  红椒  香葱  香菜（后来忘记放了）
      大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底
      红椒和另一部分姜切米香葱切成葱花，备用
蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋配制
      有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）

鱼用米酒花椒粉腌一下再均匀涂抹上剁椒
放入蒸盘中摆好上面铺上姜片葱段
不必加味精鸡精之类  要新鲜原味

蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上
（一定要先烧开水再放鱼
  ---无数前辈无数次这样说到，总不会错的）

盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟

出锅

捡出表面上的葱段、姜片丢弃  撒上备好的红椒米和姜米、葱花

如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米
如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮
总之，随意的啦~

淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）
淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香

[ 本帖最后由快乐小煮妇于 2007-12-7 22:25 编辑 ]

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