炒花生，太脆了怎么办？想做成那种口感面面的那种。

落单舞步 · 发表于 2012-10-4 16:24:23

如题，寻求高手指点迷津！

好人一生平安！

补充内容 (2012-10-6 20:38):
是做烤面筋用的，卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸的。

干炒出来的好像也很脆，想做成那种类似花生酥的那种，不脆，口感面面的，好嚼。

求高人解答。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-4 19:49:28

炸花生怎么会面面的呢需要的就是口感酥脆呀面面的煮就是了一般怕口感不酥脆还喷白酒的呀你要做哪类的菜品用呀

博厨魔法师 · 发表于 2012-10-5 00:07:54

放在比较潮湿的地方，一天估计就ok了

李炫钢 · 发表于 2012-10-5 10:49:06

脆脆的，比较好吧。

桃花源 · 发表于 2012-10-5 12:13:47

kankan

落单舞步 · 发表于 2012-10-6 20:37:46

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-10-4 19:49
炸花生怎么会面面的呢需要的就是口感酥脆呀面面的煮就是了一般怕口感不酥脆还喷白酒的呀你要做哪 ...

烤面筋卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸的。

干炒出来的好像也很脆，想做成那种类似花生酥的那种，不脆，口感面面的，好嚼。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-8 23:08:42

那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-8 23:09:11

落单舞步发表于 2012-10-6 20:37
烤面筋卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸 ...

那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

落单舞步 · 发表于 2012-10-9 13:48:09

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-10-8 23:09
那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

呃，能不能麻烦您解释一下侵泡过后略抖粉是怎么个操作过程呀？

烹燃心动 · 发表于 2012-10-9 18:13:25

花生还能考出面面的？？挺厉害

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-13 22:41:09

落单舞步发表于 2012-10-9 13:48
呃，能不能麻烦您解释一下侵泡过后略抖粉是怎么个操作过程呀？

温水侵泡一会捞出滚干粉过油

许仙 · 发表于 2013-4-22 22:37:58

拿来炒就好啊，不要小火放点油炒就可以了，不要炒太久。

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炒花生，太脆了怎么办？想做成那种口感面面的那种。

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