平遥好牛肉

学习无限 · 发表于 2006-3-14 11:47:05

平遥好牛肉

晋中平遥古城，实乃汉民族璀灿文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，特产荟萃，如平遥牛肉就象古城的灿灿市楼、苍苍居民一样蜚声宇内。

当年慈禧西行临驾平遥，“九九御膳”的第一道就是“兴盛雷”薄如刀片的平遥牛肉一碟九片，西太后中咀嚼平遥牛肉，津津有味，说平遥的财东会享福，每日可吃这美味牛肉，又叮李连英带些回京城。这个历史小掌故，倒也印证了平遥的牛肉历史悠长绵延，声名远扬。到平遥除了观古朴的票号钱庄民居豪宅，是要尝牛肉买牛肉的，不然就有遗憾。那日到平遥，我雇了一辆人力三轮，“麻木车夫”导游兼导购，在古城转了几圈，“麻木”如数家珍似地介绍当地的宝贝：平遥牛肉选当地的良种肉牛，宰杀用平刀大拉，出血要净，宰后用当地的硝盐腌渍浸泡半个多月，煮沸用城内咸水，而后用年代久远的煮肉老汤兑入水中略加调料，大火煮沸，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透，最后蒙住火温4小时捞出，这样烹的牛肉，使人馋涎欲滴。“麻木”是个下岗的后生，热情又活络，他把我拉到火车站对面的一家肉食店，我想先尝一下五香熟牛肉，店主一刀拉开，割了一块，顿觉香味四溢，十分开胃，品尝一口，肉质鲜嫩绵软，咀嚼不费齿力，不见油腻不见牛腥，正是肥而不腻，瘦而不柴。价格也适中，20元买1公斤，我不加思索买了几袋包装米精致的带回了武汉。肉色红亮的牛肉配嫩绿的青椒一炒，闻之浓香扑鼻，食之醇味可口，妻女连声赞叹，好牛肉！喝了几口太原带回的汾酒，不禁哼起了山西民歌《夸土产》： “平遥的牛肉太谷的饼……”只可惜，山西的名吃“太谷饼”无缘见识。

　

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