四川风味峨眉烟熏鸭

275446784 · 发表于 2006-4-22 22:40:43

Sample Text主料  老鸭一只  嫩的也可
  辅料四川卤水  盐  味精  糖色  稻草  木削
  制作  （1）整鸭初加工  去内脏  去毛
  （2）把整鸭放到稻草和木削上熏半小时注意不要让让火燃起来熏到鸭皮红里带点黑及可
  （3）往熏过的鸭子身上抹盐200克放到卤水锅里煮熟即可  如果颜色不好看  可加糖色

颜色是这样的吗？？？？

[ 本帖最后由岁月无情于 2006-9-6 02:34 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-4-22 22:44:15

只这3步就可以了吗?其中有什么诀窍?
因为你对厨艺交流网有贡献,所以奖励勋章一个.:time::time:

275446784 · 发表于 2006-4-24 22:04:45

我也。不知道怎么说

人间净土 · 发表于 2006-4-24 22:46:00

你也不知道?不是吧.复制别人的?

275446784 · 发表于 2006-4-28 21:21:16

热我家就是卖这个的我复制那个的哦说话要有根据兄弟

人间净土 · 发表于 2006-4-29 09:01:49

原帖由 275446784 于 2006-4-24 10:04 PM 发表
我也。不知道怎么说

可能是我理解错了。你的意思是不知道怎么说.
我理解成你不知道了.十分抱歉.

你家卖这个肯定销量很好吧?从没吃过.看样子应该很好吃。

275446784 · 发表于 2006-4-30 23:46:51

每天卖100把个味道还可以这个菜还可以带味碟一起上菜

管理员人间净土 · 发表于 2006-5-1 09:16:48

一天100道真是超级畅销的菜品.肯定你家发财了吧.呵呵。祝贺,祝贺!!!

275446784 · 发表于 2006-5-2 21:22:25

哎.你以为我家是开餐馆的啊我家就卖这个

管理员人间净土 · 发表于 2006-5-3 10:44:14

一天100道,比开饭店都赚.恭喜了。赚钱不容易.

275446784 · 发表于 2006-5-4 23:47:20

一个3块钱妈B 赚哑哑钱

人间净土 · 发表于 2006-5-5 11:50:58

烟熏鸭3元一个?有多少重量?挺便宜的。
一天100道*3=300元.
一天纯利润有100吧?

275446784 · 发表于 2006-5-5 23:45:06

不是我说的是一个的利润3块钱

管理员人间净土 · 发表于 2006-5-5 23:50:12

一天100道*3=300元.的纯利润.
]还闲少???发财了。

孔阳 · 发表于 2006-6-3 18:32:52

熏完后抹盐是起什么作用的？老汤里不是有盐吗？

人间净土 · 发表于 2006-6-11 23:54:59

往熏过的鸭子身上抹盐200克,,有待作者的回复.确实不清楚作用。

六翼散散 · 发表于 2006-6-14 02:22:33

原帖由孔阳于 2006-6-3 18:32 发表
熏完后抹盐是起什么作用的？老汤里不是有盐吗？

```是不是给向阳渔港的``稻草鸭一样`！
```我们有去学习过```草我自己选用的是香料香毛草`
```如果可以让鸭的皮更酥脆的话```
```向阳渔港的卤水没错的话是根据烤鸭改过来的
```用四川老卤不知道``
`````````````````````````````````````````````````
反正一个菜应该有自己的特色才可以好卖```我现在做的稻草鸭特好卖```主要是‘稻草’的味道呵呵`！（超过了本店本地厨师的盐水鸭）PS；我现在在南京 PS；我四川人了解四川老卤

人间净土 · 发表于 2006-6-14 09:02:32

六翼散散的稻草鸭到是个特色菜品....

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