蒜香排骨的制作

glbqzx · 发表于 2009-2-14 17:08:10

用料：肋排750克，嫩猪肉3克，食粉2.5克，干生粉10克，干面粉10克，吉士粉5克，蒜汁50克，蒜香粉10克，精盐5克，味精4克，料酒25克，白糖10克，花生油1500。

制法：（1）肋排洗净，斩成长约6厘米的件，共12件，漂静血污，捞起滤干水份。把上述味料〈油除外〉加进排骨中充分拌匀，盛在保鲜盒中加盖放入冰箱冷藏约90分钟。

（2）将排骨取，入蒸笼，旺火蒸10分钟。

（3）猛火烧热炒镬，下油至150度，端离火口，下排骨块炸浸约2分钟，把炒镬重新端回火口，用中火炸至排骨微露骨头表面脆硬，捞起去油。上碟盛好，用一些香菜围边，进食时佐以椒盐即可。

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