请教鸡汁小笼包问题

ss009

本人用普通蛋母鸡熬皮冻,包子的汤汁鲜味还是不足,请教老师,是加味精还是加鸡精提鲜效果最好呢?与盐的比例是多少呢

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fangsan333

熬皮冻只不过是汁的问题，它和味道有什么关系。如果你想汤汁丰富又鲜味十足的话就按我所说的去做。不要熬皮冻了，那样成本很高的。最好的办法就是在你的包子馅里多加鸡油，但是鸡油的量你就要自己去把握了。做出来的包子不仅有汤，还烫，还更鲜！

ss009

谢谢老师指点,可是鸡油有鸡汤鲜吗,或者鸡汤里再加鸡油,能再加鸡精吗?

fangsan333

鸡精对于你说的那种鲜是没有什么做用的。鸡汤里加鸡油是相当不错的。另外鸡油搭配好了比鸡汤还要鲜！另外还有一个字~~~香！

ss009

谢谢老师指点,可我觉的真加很多鸡油是不是有点腻人了?

指间流沙

感觉腻人了就少量放点啊，版主不是说了吗，自己掌握量。

lihaitao008

其实你可以这样做啊，用鸡骨加鸡油熬浓汤，最好吧鸡骨敲碎，熬好后丢弃，想成冻的话放点琼脂冷藏就可以啦，应该很新鲜的，在说你包的馅料也是一个大问题，可以从那里面调鲜，具体的话你自己在摸索一下吧

lihaitao008

有很多东西可以参考的

cqf2000

这东西好吃啊

erban

你在馅里少放点糖试试，糖是提鲜的。