精美菜肴[图片+做法]

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精美菜肴[图片+做法]

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蜜汁甜藕 [图]  
   原料:

    莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

    做法:

    1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。  

    2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。  

    3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。  

    4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

    特点:

    藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

       菊花茄子 [图]  


    主料：长茄子300克。  

    配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。  

    调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。  

    制作：  

    (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。  

    (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。  

    3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。  

    关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。


               笋丁桂花蛋[图]  
特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：5分钟原料：春笋、鸡蛋。  

　　调料：色拉油、葱段、盐、味精、香油。  

　　做法：  

　　1.春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。  

　　2.色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。  

　　3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。  

　　厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。

             淡菜青豆斜管面 [图]  
材料：

    水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

　　作法：

　　1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。

　　3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。

　　秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔(小鲍~~鱼)的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

       山药羊肉汤[图]  
材料：

    羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升  

　　制法：  

　　1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；  

　　2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。  

　　3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。  

　　特点：

    山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹姓。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。


        好逑汤[图]  


好逑汤

    书中窄文这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了；竹解心虚，乃是君子。《诗经》第一篇是：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。是以这汤叫作“好逑汤”。

    买菜：笋尖是最好买的，超市里就有一颗颗的大笋尖，看起来还很新鲜，这道菜只需要一颗就足够了；然后是买花，最好选择那种含苞欲放的小花骨朵，这样的花瓣嫩一些；至于斑鸠可以直接用鸡胸肉或者鸡翅膀肉代替；樱桃现在不是上市的季节，买新鲜的水果自然是难上加难，不过，好在超市里还有甜甜的樱桃罐头啊！至于荷叶也可以用生菜代替。

    做菜：虽然小说里描述的是将斑鸠肉镶嵌在樱桃里面，不过我们努力了半天，把樱桃核去掉已经是感觉颇为艰难，然而塞鸡肉进去的时候，我尝试了三次，三次都把樱桃给挤得破破烂烂，不成圆形了。看样子这道程序还真是需要黄蓉那样有绝世武功的人才能达到了。最后只好把鸡肉作为一种原料加在汤里一起熬了。笋丁是用来作点缀的，并不需要放得太多。做的时候，首先放油把鸡肉小炒一下，加水放入笋尖，一起熬约15分钟。水开了以后，加入一点点料酒，然后放入樱桃，再熬10分钟，最后放入生菜和花瓣。

    装盘:先把鸡肉捞上来几片，然后捞笋尖垫底，然后捞10颗左右樱桃，最后加入生菜一两片并在上面点缀几颗小花瓣即可。照此顺序，才能显出菜肴的红白绿三色，特别夺目。

    做法提示：这道汤熬的时间不宜太久，不然就会颜色不好看；花瓣要最后放，它的主要作用也是提色，所以不适合在汤里熬得太久。

       教你做香辣豉汁鱼片 图  
原料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。
　　
　　制法：大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。  

          在家自制美味的小烧饼(图)  
材料：普通面粉，80度左右的开水，肉沫（猪、羊、牛、火腿、烟肉都可以的），葱花，洋葱末，盐、胡椒粉、植物油适量。  
步骤：
　　
　　1、先和好烫面面团，和自己耳垂软硬差不多就好了。  
　　
　　2、放一点点油，把肉沫稍微过一下热锅。  
　　
　　3、把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4到5毫米厚的皮，上面均匀抹一层植物油。把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。均匀地撒上葱花和洋葱沫。  
　　
　　4、把面皮小心的卷起来，要卷紧一些。  
　　
　　5、用刀切成3个指头宽的段，拿起一段竖起来，用手掌一压，就是个饼了。  
　　
　　6、平底锅放一点油，如果是不粘锅更好，油就可以少放些，把小饼饼排进去。用中火，两面烙成金黄色就可以出锅了。特色：皮脆、里嫩、肉鲜，配上米粥，绝了。

        荔枝炒鸡丁 简单又美味 图
  材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
　　
　　调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
　　
　　作法：
　　
　　1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
　　
　　2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
　　
　　3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
　　
　　4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。  

     烤酱鲈鱼  
【原料】  

辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲈鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜 各少许、辣椒面 0.5克   

【制作过程】  

1、把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。  

2、把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。  

3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。

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