泡椒凤爪

快乐小煮妇

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了[s:20]1

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神嘴

收藏....

fangsan333

精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。？、
一，冷却需要怎么样冷却。一般的凤爪都是做成三段，三个脚趾一段，大脚趾和中骨一段，爪根一段。凤爪煮好后要快速的放在流动的水里冷却，这样才能保持凤爪的脆。
开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。？
二，大家都知道，热水浇蒜会有种死蒜气，一般都是冷水拌蒜的。泡椒最好是用北京小尖椒，整个的就可以，不用剁碎。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。？
三，用泡菜水一是不方便，本身在泡椒里就已经带的有泡椒水了，还何必舍近求远呢？花椒是要用开水来煮一下的，放凉就可以直接和泡椒水融合在一起，这样是说如果泡椒水少的情况下。放胡椒粉做什么？白胡椒？黑胡椒？味精和鸡精我感觉再放在泡椒水里是不可取的。
将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。？
四，30分钟？30分钟凤爪能吃进味吗？你又没有加入另量的盐，怎么能进味？就是在夏天也难进的了。最少也要几个小时的时间吧！

zxycn2003

好贴，收世藏了

0215850902

收藏了，谢谢

0215850902

楼上分析的对呀？希望斑竹注意一下。还有各位朋友请注意一下，我们的厨艺交流网靠百家争鸣才可以找到各自需要的真东西，不要为了积分随便顶贴。更不要把自己借鉴的经验，埋在肚子里。说 出来大家分享一下比较好。我们感谢发贴者的热忱，给发贴者更真实的 资料和自己的经验是对发贴着最大的支持。[s:2] [s:2] [s:2]

xtdhtgd

同意楼上说的，我们需要的是真东西

王伟

同意，这样才行啊，要展开讨论，交流

jianxia444

我也做过这样的菜我每一次煮它，就用了５－６分钟断生后就起锅然后用冰水镇凉了凤爪的肉是带脆性的[s:2]

DYPGP

时间有问题哦

liupope

收藏了，谢谢

shtaohai

原帖由 jianxia444 于 2008-5-5 09:07 发表
我也做过这样的菜我每一次煮它，就用了５－６分钟断生后就起锅然后用冰水镇凉了凤爪的肉是带脆性的[s:2]

对的了

影舞者

感谢各位大师们的经验与无私！！！真的想学点东西！！

lijiasongli

各位我在家这样做可不可以
1。鸡爪洗静   在开水里5分钟（是否要带味水里加点花椒 大料 姜片 葱）  再放在凉水里降温
2。调制泡椒水   市场上的泡椒（瓶装）水里加花椒 辣椒（我们这里叫树椒的一种辣椒），鸡精，味精 葱 姜 煮开后凉凉加蒜片加鸡爪 放冰箱泡5小时后食用。不知道能放多久不坏？？？？
3。如果没有泡椒水 用醋和糖加点水代替可以吗？

顺便问一句 我是东北的  我们这里没人淹泡菜  如何淹呀 简单点我想淹 教我个简单的方法！！！！！

hfb

听说煮鸡爪的时候放点食用碱，鸡爪会又白又脆

hfb

听说煮鸡爪的时候放点食用碱，鸡爪会又白又脆

风川

口味不错，觉得色太白。

zhangxuecn

分析的不错，这个贴子不错。Smilies39