分子料理 新潮菜品：芒果 蛋黄 辣子鸡

管理员人间净土

分子料理  新潮菜品：芒果 蛋黄 辣子鸡

单独上辣子鸡没什么新颖之处，这次我们进行改良， 把辣子鸡配上比较牛掰的分子料理原材料，成本不高，吸引客户的眼球，

它的成本价格19元，销售价格 49元。


原料和调料：

干辣椒40-50克，花椒15克，鸡肉500克，花生碎15克，蒜片10克，香菜段10克， 薄荷叶两三片，

蛋黄5个，花椒油25克，红油25克



腌制鸡肉料的配方  
花椒粉15克，辣椒粉25克，生粉15克，香炸粉10克， 淀粉25克， 奥尔良烤鸡粉15克，


制作流程：

1. 鸡块倒入盆里，500克加入一个全蛋，搅拌均匀， 搅拌均匀以后下入腌鸡料，初步的腌制就完成了，

2.油温烧制7成热的时候下入 小公鸡肉， 炸到金黄色，外酥里嫩 就可以起锅， 油温炸到8成热的时候复炸一次，

3.锅内加入花椒油和红油，加入蒜片，干辣椒，和花椒，  （辣椒的量自由增减，别不吃辣还猛加辣椒） 翻炒出香味，一定要炒出微黄，

4. 然后下入炸好的小公鸡， 下入 盐1克，鸡精2克，味精2克，翻炒均匀，加入香菜段， 出锅的时候加入花椒油和红油，翻炒均匀即可。

5.装盘的时候，盘底可以加入少许香茅草，热的鸡块遇到香茅草 就把 香茅草的香味都烘烤了出来。菜的上面放上薄荷叶，能起到清香，点缀的作用。

菜品旁放 几个调制好的芒果蛋黄即可成菜。

最重要的芒果蛋黄的做法，请关注公众号chu6com 回复 芒果蛋黄辣子鸡

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