请教，如何熬一锅煮粉用的好汤？？

美猴王1017

想开一家米粉店，想了解如何熬一锅煮粉用的好汤？
要考虑成本噢。。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10545-1-1.html

光辉123

我想知道成本在多少？。。因为汤粉的上汤成本不是很高的。。。主要是烧汤用的煤气。。。。。鲜味就要用到海鲜类。。。。颜色也要在原材料上取。。。鲜甜也在骨头上取。，。。猪头骨有骚味。。。应取猪龙骨。。。有空加我聊聊吧。。。591800024

没有如果

现在哪有纯用骨头掉汤的了，都是用添加剂，用鸡骨架，加点猪骨熬，在加高汤骨粉，

光辉123

叫你吃。。。你肯吗？

没有如果

4# 光辉123


     我说的实话，我说的是食品添加剂，不是工业用的，你看明白了，是国家允许的，我也知道骨头熬的好，不过不用味道就是不一样，

光辉123

5# 没有如果 我明白你说的。。。。有牛骨髓鸡骨髓猪骨髓这些是吗？肉宝皇。。。卤宝皇。。。鸡肉精，牛肉精。。这些。。。。。。。餐饮追求的是色香美味。。。。说到色。。。这些有自然色吗？味是有，但有鲜味吗？由广东香港传出去到北方的就变的垃圾了。呵呵呵。。。不说了。。。反正我也明白你说的。。。。

没有如果

6# 光辉123


   不要把话说的那么难听，还广东香港传到北方就是垃圾了，每个菜系都不一样，每个小吃都有自己的做法，那你就用盐做个我看看，什么都是你们广东传过去的吗，不要那么大口气，好像你多大个师傅一样，你用的我可能不知道，但我见过的你也不一定知道，自己用没用只有自己知道。

没有如果

人家要的是一个汤做米粉的，你以为在酒店做米粉啊，那要顶汤我也会，熬个6，7个小时，不加粉就汤一碗要多少钱？？

美猴王1017

谢谢大家给的建议。。

美猴王1017

想开个砂锅粉店，想在煮粉的汤上搞点特色。
我想一碗粉，最主要的就是那锅煮粉的汤。
请各位大师指点。。。

songbin

成本计算较底的味和色好的 就要猪头骨或同骨 加牛骨 要煤火熬4个小时左右 汤色白味浓 骨头够多连味精都省了

cqder

我赞成11楼的说法 成本和味道的平衡点

9920214

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!