刚接触这一行应该读些什么书呢？

happy7606

我是新手   希望大家推荐几本基础姓的书籍  课本也可以

PS：最后是可以买到的 谢谢:D

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情

基本知识的书,看看川菜365,,

博厨魔法师

川菜---中式烹调师
这书不错
基础知识很强

dadao

超星图书馆很多，有套国家教委的不错

happy7606

谢谢大家

fiorentina

烹饪原料学 烹饪化学基础 烹饪营养学 食品微生物学 烹饪工艺学 最好再来本西餐服务 提高下服务水平 末了要是嫌不够的话  再加上大学语文 邓小平理论 和马克思吧::