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使卤水飘香秘密

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1#楼位置
发表于 2009-2-17 21:41:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我经营卤肉多年,总结如下:
卤水香味分两种一是料包的原香,那就要看你的料包的配方是否纯正。
二就是添加剂,

常用膏类有鸡肉膏,牛肉膏,猪肉膏。粉类有L+G,乙基麦芽酚,这两样的用途是去腥 添香,酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精,牛肉精,猪肉精,特香一号 二号,各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量,一定要在卤水没有煮沸时放。

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2#楼位置
发表于 2009-2-17 22:24:22 | 只看该作者
好。感谢提供。
如果验证不错,将 收录在新书里。
3#楼位置
发表于 2009-2-18 09:33:03 | 只看该作者

好好学

做到老学到老
4#楼位置
发表于 2009-2-18 10:24:55 | 只看该作者
ding xia a
5#楼位置
发表于 2009-2-18 10:31:29 | 只看该作者
我觉得在煮沸了再放好些,因为这些东西都不适合高温煮的!煮时间长了,味儿会消失。我用过牛膏和1+G 还有乙基麦芽酚。
     我所知道的是越煮时间越长香味儿越少。
6#楼位置
发表于 2009-2-18 12:24:18 | 只看该作者
我正想从事卤味行业.新手来的.请多指教.
7#楼位置
发表于 2009-2-18 12:57:36 | 只看该作者
看看学学
8#楼位置
发表于 2009-2-18 13:10:02 | 只看该作者
学学Smilies36
9#楼位置
发表于 2009-2-18 13:46:16 | 只看该作者
看看学学
10#楼位置
发表于 2009-2-18 14:04:28 | 只看该作者
看看学学谢谢
11#楼位置
发表于 2009-2-18 14:26:28 | 只看该作者

看看那

看看柯南
12#楼位置
发表于 2009-2-18 15:29:12 | 只看该作者
学习下,楼主先谢了
13#楼位置
发表于 2009-2-18 15:38:47 | 只看该作者
看看学学谢谢
14#楼位置
发表于 2009-2-18 16:56:57 | 只看该作者

vbvbvb

vbvbvbvb
15#楼位置
发表于 2009-2-18 18:32:49 | 只看该作者
不知道能不能煮牛肉??????????
16#楼位置
发表于 2009-2-18 19:19:26 | 只看该作者
你好Smilies5 Smilies15  
17#楼位置
发表于 2009-2-18 21:09:31 | 只看该作者
净土都夸了,看样子不赖,学习中。
18#楼位置
发表于 2009-2-18 21:12:18 | 只看该作者

回复 1#楼位置 食客 的帖子

奎土土土土土土土

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