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飘香鱼怎么做?

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1#楼位置
发表于 2007-6-13 13:44:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如题,很想知道,但既没见过也没吃过,有哪位老大知道吗?



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2#楼位置
发表于 2007-6-13 21:38:00 | 只看该作者
飘香鱼?具体的名字就是飘香鱼吗?
3#楼位置
发表于 2007-6-13 22:31:18 | 只看该作者
网上查到一个。不知道是否你需要的。




主题:创新飘香鱼(附咖喱油做法) ~~~~~

特点:
创新菜品,加入咖喱油调味,口感鲜美,风味独特。

炼制咖喱油:
原料:熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法:
炒锅置火上,注入熟菜油烧至五成热,投入老姜(拍破)、大葱段、大蒜仁,炸至半干且出香时,续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头,炸至原料水分均干后,打去料渣不用,待油温降至四成热时,放入丁香、三柰、八角、桂皮(掰碎)、草果(拍破)、香叶略炸出香,随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀,离火,放置一天,即得香味四溢的咖喱油。

原料:
净草鱼肉500克 黄豆芽100克 金针菇100克 豆腐皮80克 干辣椒节15克 花椒油10克 洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量 咖喱油300克 红汤味汁800克

制法:
(1)净草鱼肉片成薄片,纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆;豆芽治净,金针菇洗净,豆腐皮用温水泡涨后切成丝,然后均入沸水锅中氽一水,捞出,放入汤盆内垫底。
(2)炒锅置火上,掺入红汤味汁,调入精盐、胡椒粉、鸡精,烧沸后下入鱼片滑散,起锅倒入垫有素菜的汤盆内,撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
(3)另净锅上火,注入咖喱油烧热,投入干辣椒节炝出香味,起锅浇在盆中鱼片上,再淋入花椒油,撒上葱花和香菜节,即成。
4#楼位置
发表于 2007-6-14 23:14:46 | 只看该作者
主要有鸭血   豆芽
5#楼位置
发表于 2007-6-15 00:04:32 | 只看该作者
飘香鱼我有一个做法
其实此菜没有特定的做法,飘香鱼:名副其实就是飘香
我说说我在做法:泡辣椒,酸菜,姜葱蒜炒香,加入豆瓣炒香出色,加高汤,少许山奈,八角,桂皮,白寇小火熬10分钟去渣,调味加入少许火锅飘香剂5047,加入码好的鱼片并调味,收薄芡起锅,加干辣椒花椒淋油洒葱花或香菜就OK了
可以加点蔬菜垫底
这可我的原创哦。。。
6#楼位置
发表于 2007-6-15 11:14:47 | 只看该作者
呵呵, 弄成跟水煮差不到那去  ,多高汤罢了,不过有点创意。。。但我感觉, 所谓的飘香,跟 博厨魔法师 (川厨) 说的一样,绝对是干辣椒,花椒离不了的,,且要扁吵出味~~其次红油豆瓣不能少,,最后临油的工序不能少,应该就这几样~~中间的做法应该在于每个地方的口味而定~~配料基本都是由师傅所好~或者当地人的要求老板要求~~
7#楼位置
发表于 2007-6-18 22:39:40 | 只看该作者
和四川乌江鱼差不多的

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