梅菜扣肉

大城小厨

       猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。


    1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。


色香味惧全，传统客家菜。

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岁月无情

和川菜就不一样了吧，，，以前厨艺交流网有发过，，，

帅子

好象不用分这么多次吧？这样好麻烦的！

炸菜头

这有点不地道，不是湖南菜啊？

dadao

跟我的做法一样，hehe，除了调味料多了五香粉

dadao

原帖由 岁月无情 于 2007-4-27 11:19 发表
和川菜就不一样了吧，，，以前厨艺交流网有发过，，，

这个用了红腐乳就是南乳，是粤菜，这个扣肉其实是粤菜的传统菜代表菜吧，基本都是红烧肉发展出去的，南北都有这个红烧肉，除了卤汁有区别。

红叶含云

各地梅菜扣肉的做法不尽相同，其实，最重要的是适合当地人的口味或者自己的口味就可以了。