请教一个比较深的问题：沙律酱(色拉酱)如何做！

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请问大家，西餐的沙律酱是如何做的！:o :(

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烹饪艺术

这个我还是知道拉，嘿嘿，自己刚到西餐，
沙律酱在西餐里面叫万尼汁，基本上拌沙拉什么的大多是这种汁为基础
方法
鸡蛋黄加盐，糖，白醋，橄榄油，打起来，

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不是蛋白吗？记得有一次师傅好像是用蛋白的！:o

人间净土

我们这边叫色拉酱,估计就是你说的沙律酱.
准备：生鸡蛋2个，色拉油一碗，筷子两双（用于打沙拉酱用）
打碎鸡蛋只要生蛋黄,（蛋白可从手指缝隙中过滤掉）, 然后加少许色拉油顺着一个方向用力搅拌透（中途千万不要反方向,否则肯定失败）。
打上1分钟左右，酱已经浓稠了。
然后再加少许色拉油还是顺着同一个方向用力搅拌透,如此反复N次到最后 一碗色拉酱 就打好了.  
最后加糖,与少量醋调味.也可以根据个人口味  有加辣根,芥末油的,但是加醋最常见.

有几个关键:
1.每次加油时量要少,否则打不起来.
2.最后一步的加醋量要少,否则整个色拉酱前功尽弃.
3.一个蛋黄能打一碗色拉, 保险起见你可以弄两个蛋黄打一碗色拉.就很容易成功了！
有了这碗酱可以做水果色拉：把水果切成块，用色拉酱搅拌均匀即可。

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橄榄油和色拉油的分别，如果是打这个酱的话，我本人比较倾向橄榄油！:i

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记得有打的过程中，是边打边加橄榄油，而且打的时候，一个极为重要的是，只能往一个方向打，否则全部报废！

人间净土

只能往一个方向打，否则全部报废！加橄榄油也是健康饮食不二之选 , 是对的。

但是, 边打边加橄榄油需要两个人一起操作,
而且边打边加 不容易让油完全容入蛋黄中，不好打.

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那请问有什么好的方法？

人间净土

加一点油然后往一个方向打.等打饱和后,
再加一点油,如此反复.

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我们这沙拉用量很大。一般三天打一次，一次大概十四个蛋黄，打五升的色拉，色拉和橄榄的区别，，很明显吗，五升的色拉油才几个钱啊，呵呵，，:kiss: ，

[ 本帖最后由 烹饪艺术 于 2007-7-14 20:56 编辑 ]