牛板筋怎样发制？

晓龙

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是红烧牛板筋

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岁月无情

发制干货的方法很多.像板筋,蹄筋之类的多用油,水混合发:
牛板筋发制:锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克牛板筋），油温100摄氏度左右，下入干牛板筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至牛板筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹姓，即为发好

博厨魔法师

也可以用碱发

dengjie

拜托以后要转贴记得把工作做细点..............

dengjie

27、蹄筋：锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温 100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。  转贴就是转贴改不好就害了别人 懂不?

dengjie

蹄筋不等于板筋这个道理都不懂???多学点东西在出来混吧 免得害了别人

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无非通用的3种发法  水发 油发或碱发  板筋类的一般都油发  也可以碱发