京都排骨做法

管理员人间净土

这是北京人最爱吃的排骨做法，恰到好处的咸鲜口，配上微微的酸甜，仔细回味还有一种酱香，排骨更是软烂的用手轻轻一撕就能掉落，肉质特别的鲜嫩不塞牙，这就是京都排骨，让厨艺网教大家吧。

要想做美食选料很重要，用纯小排，切成手指那么长，只有这么大小的排骨更容易入味，口感更好，接下来用凉水泡一下，去血水，冷水泡省时省力，味道也好，浸泡10-15分钟之后就好了， 接下来腌排骨，放入葱、姜、料酒、胡椒粉去腥，两勺蚝油、盐提味，再放点白糖提鲜搅拌均匀，最后还得放酱豆腐，味道好颜色也好，有了它不仅能使排骨的肉质变得鲜嫩，吃起来特别的与众不同，这是咱口味上的一个升级，把排骨腌制15-20分钟。

接下来炸排骨，腌制好后放点淀粉和面粉，能更好的锁住水分，是排骨的肉质更加鲜嫩，七成油温的时候把处理好的排骨放入锅中，直接生炸，生炸能保持排骨的原汁原味，小火炸三四分钟，再转成大火炸一分钟，就可以了。

接下来就调京都汁了，少许油放入番茄酱、红糖，放入红糖颜色更加好看，也能中和酸甜味道，炒到番茄酱和红糖融合在一起之后，放入排骨，快速翻炒几下就可以出锅了，您学会了吗？

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tana

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百百千

最爱吃排骨