想了解火锅的朋友我们可以交流

zhaimengli · 发表于 2013-10-26 13:50:28

肥羊火锅：需要香辣红汤锅、滋补清汤锅、海鲜锅、菌汤锅等详细做法和配方留言

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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jlccsywj · 发表于 2013-10-26 19:47:34

我需哟正想开个火锅店冬季了吗！请分享
邮箱 jlccsywj@sina。com

ZHANGZHANG · 发表于 2013-10-27 08:32:59

楼主，可以发一份给我吗？我也有一些小吃资料如需要发给你。379359151@qq.com

罗文 · 发表于 2013-10-27 21:56:24

1263121515@qq.com 火锅最喜欢吃正需要。

梁晓风 · 发表于 2013-10-27 22:04:11

1965208223@qq.com ,楼主好人能发我一份吗，

l369963 · 发表于 2013-10-27 23:08:25

好人发份资料吧317560539@qq.com

wangguangdong · 发表于 2013-10-27 23:39:20

本帖最后由 wangguangdong 于 2013-10-27 23:45 编辑

谢谢楼主好心 136366422@qq.com

hdzhyc · 发表于 2013-10-28 00:35:09

谢谢楼主的分享 522694438@qq.com

落叶勿忘秋 · 发表于 2013-10-28 01:00:02

本帖最后由落叶勿忘秋于 2013-10-28 01:03 编辑

楼主你好，我想要红汤及滋补的478550816@QQ.COM

鸿明 · 发表于 2013-10-28 01:47:27

楼主好人能发我一份吗，872390864@qq.com

czm1229 · 发表于 2013-10-28 11:34:22

感谢楼主，czm1229@163.com

zhaimengli · 发表于 2013-10-28 14:13:46

我在这里告诉大家如果你确实准备开火锅店，对一些不明白的地方我可以帮你，没有时间一一回复大家了实在抱歉！
给你们一个简单的底料做法开个小店或麻辣烫足以了。
火锅红汤
如果开火锅店要根据你所在地域消费需求制定其口味，红汤有川味麻辣和蒙式香辣
不过说实在的一般的配方可以提供但我们品牌配方就不可能了。
做法：（炒红汤底料、熬制红油）在营运时要配制锅底，打汤上锅。
辣锅底料;
配料1：干辣椒10斤，牛油3斤，色拉油10斤千克。
配料2：葱段2斤，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（高度）150克，茴香各250克。
香料：花椒250克  孜然250克麻椒250克  丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、香料用温水加白酒浸泡。2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖、如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油，然后下色拉油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。3、锅留一半油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料小火炒40分钟，然后放入花椒、麻椒炒10分钟倒入150克白酒（提香），最后放入茴香
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、茴香最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失

滋补清汤（骨汤）
做法：熬制白汤（骨汤）
牛大骨  老母鸡  羊骨
  我不能敷衍大家，说句实话我们的品牌配方也不可能随意发表。但真心发展火锅餐饮我可以帮你。

shapiyuv · 发表于 2013-10-28 20:22:54

菌汤锅怎么弄，老师？

shapiyuv · 发表于 2013-10-28 20:23:44

就像巴奴那种样式的菌汤

韩国料理 · 发表于 2013-10-29 19:15:16

358213068@qq.com 感谢

征途88 · 发表于 2014-3-20 20:46:53

楼主，能发一份给我吗，谢谢！58559629@qq.com

wangfa20000 · 发表于 2014-5-18 08:35:34

1477366384@QQ.com 麻烦给我一份谢谢啦

1216644130 · 发表于 2014-6-5 11:20:13

1216644130@qq.com准备在西安找地方，忘帮助

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