自己做菜几个疑问，请教！

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1，鱼肉怎么做才会嫩，而且嫩到夹起都困难，我自己试过草鱼  鲤鱼   怎么弄的难以很嫩   鳊鱼也是如此，只有鲫鱼和黄丫头基本可以不用怎么处理
     短时间弄好也很嫩
2.牛羊肉和猪肉   不用淀粉的情况    应该也是难以做到很嫩    时间也要尽量短，把控好  是不是这样？？

3，能否介绍一些通用的方法？例如   肉类下锅前是要腌制的    鱼类也要腌制的     ？   葱姜蒜爆香   我怎么烧黑了  都不香？

4，盐如果早放了   是不是会让肉类和鱼类很老？  一般都是起锅放盐？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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无限厨师

1.  试过水滑，油滑了？
2.猪肉牛肉一般是加嫩肉粉

狼图腾8

学习学习学习

唐丁

1.鱼肉要做嫩一般是水煮类，以酸菜鱼为例，汤白味浓，鱼片要大要薄，刀工先要练好，鱼肉要嫩要滑可加鸡蛋清
2.牛肉为例，码味出浆是关键，油滑水滑都可，断生出锅
3.通用办法，就是味型，不管是热菜还是凉菜就那么几个味型，创新菜也只是融会贯通你中有我我中有你，建议你买点专业类的书籍看看，爆姜蒜，中油金黄就好
4.味精，醋，易在高温中挥发的调料才起锅前放