蟹黄狮子头

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蟹黄狮子头
原料: 无皮猪肋条肉，小油菜（或青菜心），蟹（最好是长江鳌蟹），汤，糖，绍酒，精盐，鸡精，葱姜汁，干淀粉(具体的量根据各人的口味自定）
做法:
一、猪肉洗净，出骨。先将蟹煮熟，剔出蟹肉蟹黄，剁碎（不要太细），然后将肉粗斩剁细成细粒，用酒，盐，糖，葱姜汁，干淀粉，鸡精，剁碎的蟹肉蟹黄拌匀，做成肉圆，放入烧开的汤里，然后上笼蒸40-50分钟。
二、将小油菜（或青菜心）用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，将煸好的小油菜（或青菜心）倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放鸡精，连沙锅上桌。
特点: 肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
窍门: ① 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
         ② 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻

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我想帅

现在馆子里的都不是蟹黄了 全部用盐蛋黄！ 一点都不好吃