怎样做羊杂汤

老许 · 发表于 2007-12-20 12:06:30

现在开了个早餐店,卖胡辣汤,现在天气冷了,找羊杂汤的多了,想上羊杂汤,有那个高手给说说怎么做,做的味道比较正的,

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-12-21 09:19:35

羊杂汤的做法：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 [s:12]

bluemoon · 发表于 2007-12-25 14:15:17

楼主一看就是河南的了

不知楼主能否告知胡辣汤的做法??

本人不开店,自己品尝[s:25]

老许 · 发表于 2007-12-26 20:07:23

原帖由 bluemoon 于 2007-12-25 14:15 发表
楼主一看就是河南的了

不知楼主能否告知胡辣汤的做法??

本人不开店,自己品尝[s:25]

哈哈，好啊，你去超市买包胡辣汤料，要老杨家这个品牌的，味道正，照上面的说明做就行了

xiaoxin · 发表于 2007-12-30 22:39:44

羊杂那股骚味好厉害的，注意啊！

厨师大观察 · 发表于 2008-1-2 21:24:11

怎么去那股搔未啊````````

ssssssii2005 · 发表于 2008-1-5 10:28:55

我们这做的没那么繁锁

jay_3300 · 发表于 2008-2-28 22:57:39

少放些料可以吗...那些香草太复杂了

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