蒸锅该做些什么？

wchao8050870

各位师傅们，能不能告诉我蒸锅该做些什么？还有，蒸锅的工作细节.他们说好像要调一些什么汁子？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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luxiao3

蒜蓉汁
主要用于海鲜类的蒸菜，调味，避腥，如澳洲龙虾，扇贝等
大蒜剁末，加葱油（清油），味精，盐即可
剁椒汁
针对的食物较多，如鱼头，扇贝，肥牛卷，等很多的食物，是川湘蒸锅不可缺的调料
梅少嫂剁尖椒*4桶，清油（也可用泡椒油，川湘菜馆必用的自制油之一）约2KG，蚝油150G，鸡精100G，味精100G，
大红椒粒500G，姜末50G，白糖10G，白胡椒粉20G，白醋100G，辣妹子1罐，去趾泡竹根姜粒100G，
制作过程：剁椒大水冲水2分钟，冲去过多的盐份，备用
大火将锅烧热，下油烧至7成油温（勿过高，避免下剁椒时油沸腾漫出）时下泡椒，红椒粒姜粒，泡姜粒，改小火持续熬制5—8分钟，依次加入辣妹子，味精，鸡精，胡椒，白糖，白醋，继续熬制2分钟即可。
制作要领：熬制过程中一定要不停的搅动，避免生锅糊底。

以上是我个人的方法，也许不是很正确，但是希望能抛砖引玉，让大厨们给点更多更好的酱汁调料。

本人QQ309809652，对烧烤及蒸菜有疑问或能指点我的地方都请多多指点
也希望能结识更多的朋友，餐饮优先，请他朋友也欢迎

jhw13147

学习了。。。。

天师猫神

学习了。。。。学习了。。。。

zhsh526

不 错！蒸功夫！