米线系列技术手册

qwe2187516

网上花150买的



牛肉米线
原料：三斤牛肉、米线、香菜
调料：盐、郫县豆瓣、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴、丁香、甘草、草果、干花椒、干辣椒、生姜、葱
做法：A、     将三斤牛肉先出水改刀成丁后备用。
B、     锅烧热、放油（多）、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜用小火炒至油红亮后加入八角、桂皮、香味、陈皮、小茴、丁香、甘草、草果、白糖、料酒炒香后下入牛肉丁，炒几下加入清水，用旺火烧开，转为小火烧至1-2小时调入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。

C、 把米线在鲜汤（白开水）中煮熟，放在碗中调入味、味精、鸡精、胡椒粉上面浇上牛肉（少肉多汤）撒上香菜即可。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qwe2187516

看了要加分的了呵呵
鸡汤米线
原料：母鸡，米线
调料：盐、胡椒粉、味精、生姜、香葱少许、香油、料酒
做法：母鸡切块出水，放入热锅冷油中加生姜、香葱节、料油炒香。再加入适量清水，用旺火烧开，转为小火熬制两小时左右（汤呈乳白色），调入适量盐，胡椒粉、味精、鸡精备用。
米线在鲜汤（或白开水）煮熟，放在碗中调入适量盐、胡椒粉、味精、鸡精、少许油，再上面加上母鸡汤（肉少许汤多点）撒上葱花即可。

zhang910

没有用量 这种配方就别发了

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huaqiao5555

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