请教 如何将牛肉码到最嫩化？

zb1335644542

食粉  生粉与牛肉的比例是多少？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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trio123

好像是嫩肉粉吧

zb1335644542

这我知道  问题是怎么样才能嫩

断刀

加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在抓允就OK了，注意，如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油！！！过几天在用效果一样的。

牛柳上浆

　　将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。

在上浆之前用口缄泡一会，

zb1335644542

谢谢了

jun309114853

爆炒牛柳怎样做才嫩?

谭春华

断刀 发表于 2010-5-7 22:12
加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在 ...

  你好 请问你说的这个码肉方法可以用在红烧牛肉上么？