求：香喷喷的汤汁（汤料）

lk368 · 发表于 2009-9-16 21:25:03

本人开了一间小店，主营为蒸肠粉（广州出名的拉肠粉），但是开张近两个月了，蒸出来的粉很好，但汤汁换来换去还是得不到食客的认可！回头客是越来越少了，可知道像我这种打工仔辛苦赚来的一点小钱开的这家店已经是花光我所有的积蓄了呀！！
主要加的材料为猪肉，小弟在这里跪求大虾们给几个有关这方面的配方救救我这频临倒闭的小店吧！！

本人QQ：83182385，邮箱：lk368@163.com 跪谢中~~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2009-9-16 22:59:04

广东地区叫肠粉。广西叫卷筒粉。越南叫卷粉。
一酱乃称酱油酱（汁）二酱乃称蚝油酱（汁）三酱乃称番茄辣酱
用当地的酱油酱不如用厨艺交流网里的复制酱油用的爽快
蚝油酱：蚝油50克甜面酱5克纯净水30克味精20克白糖10克
番茄辣酱一般都是在菜市场买，也有根据自己当地人的口味二次调理的

lk368 · 发表于 2009-9-17 02:03:16

2楼的,谢谢你的配方,但我觉得你这个配方的味精是不是放得太多了?而且还要放白糖,做出来的酱估计会很甜.这不适合当地消费群众的口味.不过还是得谢谢你!

ahuang · 发表于 2009-9-17 13:55:13

谢谢，学习了

平凡 · 发表于 2009-9-17 17:53:54

我转个网上抄的,共同研究下,因为我也想做肠粉
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油，清水，打芡好的水，煮开后起锅，撒下小葱花既可！

lk368 · 发表于 2009-9-17 21:08:29

谢谢五楼的交流,目前本人自己尝试出来的配方就与你上面所说的一样.但消费群还是不太满意.郁闷中!!!

傲雪 · 发表于 2009-9-18 11:30:28

艾瑞克 · 发表于 2009-9-18 13:57:34

建议楼主有空到比较流行肠粉的广州地区或者其他类似地区去考察下，
广州这边有不少老字号和连锁店是做这个的。

ayin · 发表于 2009-9-18 15:33:16

我也想知道！

ayin · 发表于 2009-9-18 15:49:51

转载的，也不知有参考价值不？
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,
蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,
香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.

未注册用户 · 发表于 2009-9-23 16:49:02

水：生抽：味极鲜=3：2：1，加盐、味精、糖、鸡粉调味，老抽、色塑调色。最后放点胡椒粉、麻油即可。放昧是没有具得斤量的，朋经验。

624285738 · 发表于 2009-9-23 17:17:23

学习了！

thomasliu2424 · 发表于 2009-12-14 23:02:31

2楼的师傅交割朋友呗我的QQ号码是460441197

lenceo · 发表于 2011-2-3 16:13:50

好贴大家交流

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