什样炒猪肝才不老啊？

未注册用户 · 发表于 2009-7-31 20:43:51

本帖最后由未注册用户于 2009-7-31 20:48 编辑

先说我学到的做法：先把烧开水，然后把猪肝放下不用加火浸熟。然后另起锅放调料快炒！(我是新手别笑我！)这是我的学到的做法，我想学到更好的做法！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人生随想 · 发表于 2009-7-31 22:22:58

怎么不过油呀六七成热油

流星追梦 · 发表于 2009-8-1 07:59:29

先把配料飞水或者过油8成熟，然后猪肝上薄粉，锅炙好油烧4成热，猪肝下锅划开即起锅，倒漏勺，下姜葱爆香，下配料，放好调料，下猪肝，马上收汁起锅就好，包嫩滑

未注册用户 · 发表于 2009-8-1 09:49:40

流星追梦师傅我看不太明白啊！…………

huangtengzj · 发表于 2009-8-1 12:59:25

学习了{:3_228:}

未注册用户 · 发表于 2009-8-1 21:25:00

先用鼓油料酒生粉搞拌上桨，然后倒入热油中氽到饱满、埏起。再然后就是调味加少许水快炒勾欠Ok

a251524797 · 发表于 2009-8-1 22:06:48

未注册用户 · 发表于 2009-8-1 23:13:48

楼上有何见解？

lipton1116 · 发表于 2009-8-3 12:11:39

先过一下油.在放作料炒~~~~~~~~~~

trio123 · 发表于 2009-8-3 15:43:21

加生粉拌一下再炒

wangyd · 发表于 2009-8-3 20:31:43

学习了

学到老 · 发表于 2009-8-5 01:20:53

上面有的我就不多说了，只是告诉你，在你认为还没熟的时候就起锅，也就是八成熟的时候，就OK了

克林顿 · 发表于 2009-8-5 14:55:24

个人意见多在腌制时下功夫，那就成功了一半，

王振龙 · 发表于 2009-8-5 15:00:41

学习了！！！

水煮活鱼 · 发表于 2009-8-6 15:22:17

猪肝要新鲜，不要摘苦胆。

俗人大厨 · 发表于 2009-8-25 22:09:55

先用鼓油料酒生粉搞拌上桨，然后倒入热油中氽到饱满、埏起。再然后就是调味加少许水快炒勾欠Ok
未注册用户发表于 2009-8-1 21:25

此方法不妥,猪肝含水量很足不需要加豉油,料酒,直接生粉就可以,要不然滑油时会脱浆.

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