请版主进来鉴定下这个方法是否可行，非常感谢

lyliangyuan

我只是想请教下版主，不是发什么方子，如果版主觉得此帖违规，可以删除，请务必告诉是否可行,现在的社会，挖坑的太多

青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方
            A、工艺流程
            原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味80度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销
            B、制高汤
            水75公斤、猪腿骨敲断10公斤、鸡架5公斤、冷水下锅煮6小时以上，出骨滤汤55公斤（可分次煮制滤汤），充分提取骨内成份及胶原。
            C、调高汤
            上制过滤高汤55公斤，加入猪料包1公斤（装纱布袋勿太紧）葱1公斤，姜0.5公斤，蒜去皮0.3斤,精盐2.3公斤,熬制1小时左右保证料出味,汤足重50公斤.
            D、卤汤调味南方头)色：红曲红100色价4克，红曲黄1克，老抽0.5公斤，(北方头):红曲红100色价8克，红曲黄100色价2克，海天草菇老抽1公斤，亚硝2克，糖稀2.5公斤，味精300克，甜面酱0.5公斤，蚝油0.5公斤，乙基麦芽酚30克，I+G
            20克，骨髓浸膏（M2）500克，35504K  300克，料酒1公斤。
            E、上制老汤混匀烧沸，可用于酱卤猪头原料50公斤。
            F、后续生产补充辅料。
            再次酱卤生产：延用上制老汤（保证50公斤，不足可续水），但酱卤产品根据生产量添加辅料：例：50公斤原料，精盐2.3%，糖稀2.5%(按原料成品率计算添加),红曲红4克，红曲黄1克，草菇老抽0.5公斤，亚硝1.5克，葱0.5公斤，姜0.25公斤，蒜0.15公斤，料包0.5公斤，M2骨髓浸膏250克，35504K
             150        克，味精150克,I+G10克,乙基麦芽酚15克,料酒0.5公斤,
            G、工艺要求：
            1、上配方工艺的配料比，在操作过程中，始终保证50公斤老汤的基础，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增减）.
            2、酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
            3、在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量，需要增加的老汤，按B、C、D调制增加卤水料即可
            4、产品的最终色香、味、形可根据地方特点适当调整。.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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没有如果

你的是工厂的做法吧，

lvydos

东西看着还行，但不完整，看你要怎么做。估计你是自己在家里做，或是开店。而这是生产线出的东西，只能做借鉴。



还有就是香精放的太多了。

fangsan333

配料和制作过程基本上是可以的，具体还要通过实践来决定。配方可以说是千种万种。主要取决于结果。

lyliangyuan

感谢版主的点评