脱骨鸡手

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-1-16 13:45:50

我只是简单介绍一下。如果是内行。一看便懂。
先将鸡手放入清水中浸泡。。至无血水。后将锅内加水。放入鸡手。。加入20克白醋。。大火烧开。关火。闷10分钟。然后捞出去水。。然后少许大红粉搅拌均匀。起锅下油。油温不要过高。下入鸡手绷皮捞出。。下入老陈卤汁中浸泡。半小时后取出。皮脆肉烂。而且脱骨肉香。色泽红润。诱人。

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huangtengzj · 发表于 2010-1-16 15:33:30

谢谢分享，说清楚点就好了

qwe2187516 · 发表于 2010-1-17 15:11:47

学习一下了

13009978683 · 发表于 2010-1-17 22:51:48

放20克白醋是为了什么？大红粉是洗辣椒面吗？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-7 12:31:22

大红粉就是色素的一种。放醋一为了色泽白。二是肉烂。口感脆。

mclwt · 发表于 2010-2-8 13:39:31

要是说的详细点就好了，哈哈

卤味张 · 发表于 2010-3-21 14:30:14

下酒好菜。

pure小风 · 发表于 2010-12-31 22:48:00

受教了呵呵

宝剑锋从磨砺出 · 发表于 2011-2-28 02:00:22

谢谢楼主！呵呵。

宝剑锋从磨砺出 · 发表于 2011-2-28 02:01:40

学习了

peterzhai · 发表于 2011-6-12 11:43:07

放白醋好象是为了鸡爪煮的过程中不会烂皮!

指间流沙 · 发表于 2011-6-13 13:40:02

没听说过大红粉

zyjcqlq · 发表于 2011-6-13 15:36:36

如果带图就更好了。

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