顺德煎鱼嘴

k15986l

鲈鱼头，大的一个，小的几个。选料不多说，新鲜就OK。剁成一口吃不下大小。
这个菜不是放嘴里直接吞的。因为鱼头骨头多，大家都知道。（呵呵）

制法：先洗干净，在剁成我上面说的大小。腌：玫瑰露，两锅头，姜汁。
腌制5分钟左右洗掉 水滴干。上粉：麦牙粉，生粉，辣椒油，蛋青，肉宝王，两锅头，盐，味精拌匀。然后把刚刚放那边的鱼头和上面拌匀的调料一起在拌匀。锅里放油6成热左右下鱼头稍炸。

这个时候不是炸熟，只是为了定型。下鱼注意不要全部丢下去。要一个一个的下。免得沾在一起。颜色变得有点红时拿起来。（因为有辣椒油所以不是白的也不是黄的而是红的）另外小锅拿一个在家用的小灶上面，放一点油把蒜 葱 辣椒 姜炒出香味 把刚刚炸的鱼头放进去。
（配料炒得要稍微多一点，熟一点，油不要一次放太多，炒一会加点，一会加点。在放鱼头）鱼头放下去后盖子盖上焖。我们现在不要管鱼头。要去调味道。

美极汁，盐，味精，辣鲜露，鸡粉拌匀。现在去看鱼头，不要动。要焖煎。大约5分钟打开盖子看。现在一定有香味。不过要注意不要煎糊掉。把调好的汁淋进去，焖一会。放点香菜进去，盖子盖上。上菜。自己吃也行。没人可以阻挡我们享受这么美味的东西。

写得不是很专业。初来厨6。希望多认识一些朋友。我是新手。上面的菜绝对原创。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10462-1-1.html

xzg1977xzg

感觉上很好啊

demi_cong

感谢分享