羊肉去膻妙计

v凯旋v · 发表于 2006-9-21 20:25:14

羊肉去膻妙计
1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
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　　 2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
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　　 3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
　　 4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　 5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
　　 6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
　　 7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
　　 8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
　　 9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
　　 10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳

会员守望者补充：看到羊肉去膻法我想补充点很重要的要点：大家一点记住，不管用那种方法炖羊肉时，首先要用凉水放入羊肉后再开始大火烧的快要接近开的时候，马上改为中火，这时候再上面出现的浮沫一定用勺子臼出来，尽力臼干净，这是很关键的一步，
我是陕北人，喜欢吃面，我的做法是：羊肉切成小方块，用凉水清洗一下，然后放入凉水锅里，（水不能过多）用大火烧的快要开的时候，臼去浮沫，加入生姜段，葱段，辣椒面，（最好是四寸椒，也可以放干辣椒，辣椒的多少要根据自己的口味的情况而定）。花椒，料酒，少放点陈皮，慢火炖。15分钟后再次加入花椒面，姜面。40分钟差不多就可以了，羊肉面真的香死人呀，吃上一次就会让你想起来就口水流出。

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人间净土 · 发表于 2006-9-21 23:14:59

我们这很少做羊肉，学习之。

岁月无情 · 发表于 2006-9-22 02:25:14

最需要的，，，感谢，，呵呵，，
我现在这里到处都是清真店，，，呵呵，

v凯旋v · 发表于 2006-9-22 12:38:20

呵呵!!!!!!!!

ssssssii2005 · 发表于 2008-1-6 11:49:11

很好的方法，我收藏了

jn229 · 发表于 2008-1-9 20:13:15

[s:2] 谢谢楼主分享！

魁梧风 · 发表于 2008-1-19 00:10:41

哇，我在这里基本上是天天砍羊，可就是不会烧
谢了

5894dongdong · 发表于 2008-2-28 23:26:02

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ylfcdl · 发表于 2008-4-9 17:52:06

学习。。谢谢分享

灵感 · 发表于 2008-4-12 15:57:03

方法不完美，好象却了点什么

灵感 · 发表于 2008-4-12 15:57:42

我想应该还有甘蕉吧，效果好

灵感 · 发表于 2008-4-12 15:59:15

还有只然，效果也很好

守望者 · 发表于 2008-4-20 16:05:03

看到羊肉去膻法我想补充点很重要的要点：大家一点记住，不管用那种方法炖羊肉时，首先要用凉水放入羊肉后再开始大火烧的快要接近开的时候，马上改为中火，这时候再上面出现的浮沫一定用勺子臼出来，尽力臼干净，这是很关键的一步，
我是陕北人，喜欢吃面，我的做法是：羊肉切成小方块，用凉水清洗一下，然后放入凉水锅里，（水不能过多）用大火烧的快要开的时候，臼去浮沫，加入生姜段，葱段，辣椒面，（最好是四寸椒，也可以放干辣椒，辣椒的多少要根据自己的口味的情况而定）。花椒，料酒，少放点陈皮，慢火炖。15分钟后再次加入花椒面，姜面。40分钟差不多就可以了，羊肉面真的香死人呀，吃上一次就会让你想起来就口水流出。

iamtracy · 发表于 2008-4-20 18:17:54

好贴啊，上次做羊肉真没法吃，早看到就好了。

守望者 · 发表于 2008-4-20 20:14:28

对不起大家，羊肉中还要加入适量的食盐，快要炖熟时加入。要强调一点水千万不能多，汤多了羊肉一定不会香的。

waterel · 发表于 2008-4-27 19:18:40

会员守望着补充很到位

特爱吃 · 发表于 2008-9-1 17:05:59

我最爱吃羊肉了

桂花 · 发表于 2009-3-30 19:00:06

会员守望者跟我回族朋友讲的方法差不多。确实没膻味。

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	8#楼位置发表于 2008-2-28 23:26:02 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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