求助~在线等~炸香料之油温、火候的控制

guiaguia

正在尝试大盘鸡，看到方法是用油炸花椒、辣椒、香料，请问用多高的温度炸，花椒香料不糊，味道还能出来？
或者说用小火？中火？大火？具体的说，用电磁炉的话开多少W？
我以前炸过花椒香料，很容易糊啊！

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huangtengzj

冷油下锅，小火慢炸，

こ栤唥↖佳楠

炸香料和药料。大多都是冷油下锅。小火慢熬。但如果用的着葱姜什么的。都是先下葱姜。炸至金黄色。改小火降低油温后下香料小火熬制。一味道香。二不会糊。也能使之味道全部释放。