黄金卤汤[秘制配方]

v凯旋v · 发表于 2006-9-22 13:24:52

这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的..本人在此奉献给大家!!!!!

黄金卤汤[秘制配方
汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克.

调料:A广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克. B葱段,姜片,香菜各250克. C猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克.

制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精.
汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.

打的手都酸了..拜托大家回个贴.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-9-23 09:32:03

好方。加精。

岁月无情 · 发表于 2006-9-23 23:58:00

顶上去，，只要是完整的，，都好，，感谢你的贡献，支持原创！！！鼓励转贴，，，

人间净土 · 发表于 2006-9-24 08:08:31

我今天发现你把这个帖子改成超高售价了。
那样没人会去看的。
以后不要发超高售价的帖子。

v凯旋v · 发表于 2006-9-25 22:06:48

如何是人民币卖的话..这一个方可以卖好几百哩!!!

人间净土 · 发表于 2006-9-25 23:10:20

黄金卤汤[秘制配方] 是你的原创？我在网上没找到相关的。估计是。

v凯旋v · 发表于 2006-9-26 22:03:09

嘿嘿..我这可是独家的..

岁月无情 · 发表于 2006-9-26 22:23:27

能找到，，
名字改过，，，

v凯旋v · 发表于 2006-9-27 14:25:48

你找找试试看!!不才不信哩.

如有雷同.纯属偶然,.

693950063 · 发表于 2007-1-30 20:38:31

不错。不知道卤猪手好不好？

skya998 · 发表于 2007-3-29 19:51:56

好可怕啊 !我的小餐馆可折腾不起的撒!

13813346107 · 发表于 2007-4-3 14:27:29

加我的！！我来做给你们看！！！！！
190306946

ace · 发表于 2007-4-26 17:14:22

家里怎么做呢？

漂泊人生 · 发表于 2007-5-22 11:02:59

我在深圳，我想学潮州卤水，也不知哪里能学到．

gaoao · 发表于 2007-5-22 17:57:31

怎樣卤?直接把要卤的放裡面嘛?放多久就好了,要不要加火煮呀?:: 嘎嘎嘎~~~一桶能卤多少,用多久?成本會不會太大呀:D

人间净土 · 发表于 2007-5-22 18:31:08

原帖由 gaoao 于 2007-5-22 17:57 发表
怎樣卤?直接把要卤的放裡面嘛?放多久就好了,要不要加火煮呀?:: 嘎嘎嘎~~~一桶能卤多少,用多久?成本會不會太大呀:D

卤调好后烧开后，就可以放入简单绰水过的生或者熟原料了.
一桶能卤多少? 卤越老越好,以卤水不坏为宜.
成本會不會太大呀? 自行控制成本.

一点蓝 · 发表于 2007-5-31 16:27:58

挺好的,谢谢,对我这样的新手很有帮助呀11谢谢,也谢谢人间净土,我从网上找的卤味制作方面的,好多都是你整理的,谢谢,不过我毕竟是新手,要是有经验的师傅再多帮帮忙就好了!!

龙夫人 · 发表于 2007-6-19 15:39:12

请教以下如果家里做的话，比例怎么减啊？平时收卤汤要冷藏还是冷冻？

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黄金卤汤[秘制配方]

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