急啊!请高手帮助,凤爪的问题

bloom.liu · 发表于 2010-4-26 09:48:43

看别人的酱凤爪都是胖胖的,我老公做的凤爪先用油炸了,然后炖15分钟,最后是在汁中泡,但除了凤爪的杆那块鸡皮胖像点样子,其他鸡的指头都是原来的样子,鸡皮没有变胖呢?他不明白,到底是哪里出了问题?
在此请教,有知道的鸡脚变胖的方法的请帮助我一下吧,谢谢!

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10948-1-1.html

jikx118 · 发表于 2010-4-26 10:44:02

所谓凤爪变胖，其实就是让爪皮充分吸收汤汁，使它看上去比较胞满。根据你用的方法，我想是不是这样做会比较好。首先先把凤爪洗净，然后投入到沸水锅中煮几分钟，先让凤爪膨胀起来。但是不要多煮一般断生就可。可以稍为放点白醋，啤酒。其二，将凤爪捞出后投凉，接下来可以油炸了。其三，要将油炸好的凤爪在冷水中浸泡一小时以上。根据油炸的程度，浸泡的时间也会有长短。经过前面的煮，炸，泡之后，你就可以进行下一步卤制了。有的市场上在卖的凤爪看上去蛮胞满的，也有可能放了一些不能食用的东西。如双氧水，福尔马林什么的。