（申请变色）本期话题：探讨与创新菜品研究（茄子）注目前仅限凉菜

pure小风

为了丰富厨艺交流网广大会员生活，活跃大家思维，寻找藏龙卧虎的可塑性人才，希望大家踊跃参加，你参与的 同时既是锻炼了自己，学习了自己，也是帮助了别人。好的东西往往会因为你独特的见解而更加完美！  特定每周四一期
~再次谢谢！~引用 人间净土 老大的话  技术高≠人品好≠乐分享≠懂营销
           一个人的强不是真正的强，一个团队，一个集体的强才是硬道理。
既然大家都来到了这里 我们就是一种缘分，应该相互帮助，相互探讨，共同学习，共同进步！~


      这次也是我对我的凉菜部部下发下的课题
    要求：主题鲜明，立意新颖，可以是老菜创新，可以是热菜改编，可以是标新立异。但必须是简约而不简单，清凉，整洁，大方。可以是各大菜系，烹调方法不限
请于19日上午 制定出3道或3道以上菜品
                                                                        2010.6.17






  我的想法是从盘龙茄子入手，待解决问题是 1，茄子的造型  《注：普通凉菜盘内的》  2，口感 如何保持外酥里嫩的 特性 3，这种方法做出的菜 从半成品到成品到最后客人吃到嘴里时的最佳有效时间是多少?<就是茄子从拍粉炸完，到浇汁 到上桌 到客人来吃时最佳口感的时间》4，该选择什么样味型的汁，不管什么样的 口感一定要是 特醇厚的那种
     呵呵具体就这么些了  是我给他们提出茄子时我的初步方向，明天我从上面几个问题入手  试验下  19日时我也会将我们选定的菜品上传供大家探讨
    欢迎各位有什么好的想法请畅所欲言，越详细越好！~盘子类似这么大2寸吧！~好像   
           第一期期待一个好的开头哈  ！~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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艾瑞克

过了一月了，有人问津吗？怎么没个声响呢？

ligfiu

看着就好吃呀。

zhuyl614

pure小风

怎么没人发下言  人才凋零？

pure小风

我顶帖子不沉

yudi9519

{:3_228:}茄子~~~~

libo8160

加油！！！！！！！！好像不怎么热烈参与？？？

百百千

顶帖子不沉

tonyzq999

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