厨房省钱的5个细节

艾瑞克 · 发表于 2010-6-26 18:01:05

1、厨帽定期发放。由于以前厨房管理不注重细节，一次性厨帽随意拿，结果导致厨帽被随意丢弃，到处都是，浪费非常严重。为此制定了严格的定时发放制度。规定每人每周只能领取一顶厨帽，并在帽里子上写好领用人的名字和领用日期。规定更换前丢失或弄脏、弄坏的，由当事人自行购买。在下次申领时仍完整如新，可以继续使用者，可领到2袋洗发水的奖品。一个月下来，单是这一项就能节省近200元，还能带动大家养成节约的好习惯。

2、抹布上的“十字绣”。厨房里不管多少抹布都不够用，经常是旧了就换，黑了就扔，而且配菜用打荷的抹布，打荷拿炒锅的抹布，非常不卫生。为此制定了“专人专布、按时发放、定时消毒、统一存储”的制度。为了使师傅们不乱用抹布，在抹布上分别绣1个十字、2个十字、3个十字，分别分配给切配、打荷、炒锅师傅，以避免乱拿。每一种十字都有不同的颜色，也能防止内部混用。

3、统一填写采购单。以前填写采购单时，零点、宴会、凉菜、面点、早餐等部门各自填写各自的，厨师长每天晚上都要整理、统计，加之单据多，原料繁杂，难免漏单，进而造成采购部门的工作难以保质保量完成。后来，厨师长将常用原料按规格、质地、产地、性质等制做了一张多功能采购单，各个档口只需在单据上填写数量，最后厨师长只需要统计数字，简单明了，还能节省纸张，也不会造成漏单现象。

4、日常用品以旧换新。厨房中存在日常用品重复领用的现象，例如，洗洁精没用完就要领新的，84消毒液经常还剩半瓶就扔掉，各档口有富余的拖把还要领等等，既造成了浪费，又不利于用品管理。针对这种情况，推出了以旧换新制度，即洗洁精、消毒液等要拿空瓶换取实物，拖把、扫帚等只要还能用就不能领新的，否则谁申领谁买单。

5、原料物品外包装收回厨房。每天都会留下许多包装物，如纸箱、木箱、瓶、听、罐、包装袋等。若不及时回收，或当作垃圾处理掉，就会造成很大的浪费。对此，规定了包装物回收制度，即各档口都有专人负责回收，分类存放，集中变卖，把所得的款项买成专业书籍、杂志。这样，既减少了浪费，又能增加厨师学习的机会。

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