我是怎样迷上做菜的

芫戒 · 发表于 2010-6-30 11:24:58

本帖最后由芫戒于 2010-6-30 11:28 编辑

几年前的一个春节，又是家人团聚的日子。我曾有一个计划---利用春节七天长假的时间，看一本费时不多的小书。那年春节兄妹团聚去了小妹家。寒暄之余，想起了逛书店。但小妹家周围并无书店可逛，倒是有家超市开门迎客。进了超市，只见门口有一书摊，摊上摆着几本菜谱，摊主说这是全场唯一的书摊了。无奈，拣了一本标价五元的《家常菜100例》买了下来，这也勉强符合我 “利用假期读一本小书”的计划了。
回到小妹家，一口气把这菜谱翻了个遍。一时间，白菜、罗卜、调料、火候充斥了我的脑际。我曾还有一个中长期计划：有生之年，培养一至两个个人兴趣爱好，选择原则是低成本，切实可行，具有一定的拓展空间，对社会有宜，不妨碍他人。这学习做菜不正好符合这一中长期计划吗？于是，从那天起，做菜与我结下了不解之缘。
刚开始，对着菜谱做菜，我真可谓是一丝不苟：原料、调料在用量上把握得十分精确；大火、小火、烹饪时间严格控制；原料、调料、配料的下锅顺序条理分明。然而，尽管操作如此谨慎，结果往往不尽人意。一次学做“泥鳅钻豆腐”，菜谱上说，豆腐烧制片刻再将活泥鳅入锅。我照此办理，却险些酿成大祸：活泥鳅无法忍受油锅的煎熬，纷纷蹦出锅外，搅得豆腐沫裹着灼油四处飞溅，吓得我半晌说不出话来，这道菜最终以失败告终。总结经验，问题出在哪里呢？出就出在对活泥鳅的某些属性认识不清上。此类问题菜谱是不可能进行详细阐述的，只有在实践中来加以认识。这也就是理论必须与具体实践相结合的道理吧。
做菜的实践使我体会到厨龄的重要性，这如同驾驶员的驾龄和中医的行医年限。做菜用的原材料林林总总，每种原料的属性各不相同，这就靠一个一个地通过实践来把握。操勺时间越长，经验就越丰富。例如肉类，从生到熟大约需要40分钟，土豆、芋头大约需要10分钟，蒸制鱼类大约需要8分钟。这时间的界定，是由原料自身所固有的属性决定的，是主观认识客观的产物。
中国菜在世界上久负盛名，各种菜系枝繁叶茂博大精深。学习各种菜系的制作方法，这拓展空间真可谓之大也。一到休息日，我就循着这样的轨迹进行着劳作---看菜谱，选择新对象；按菜谱提示，采购原料、配料和调料；依工艺流程，认真进行加工制作；总结经验教训，不断巩固提高。对于自己感到比较满意的菜成品，我就用相机把它拍摄下来，用于学习交流。
学习做菜的过程，是从理论到实践，从实践到理论的过程，其间充满了乐趣；菜肴出锅上桌被争相品尝的场景，让我内心荡漾着成就感！与之相伴随的，是我家庭地位的提升----大菜掌勺舍我其谁也。看来，这做菜的爱好将伴我一生一世了。如果条件允许，上厨师学校学习深造将是我的一大理想。

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