妙味排骨

芫戒 · 发表于 2010-7-24 19:44:44

原料:
　　排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
　　
　　做法:
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　
　　做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

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断刀 · 发表于 2010-7-24 21:57:41

这样烧出来的排骨
油不会很多嘛？
不显得油腻吗？

wangyeming1993 · 发表于 2010-7-26 23:06:30

请问楼主是在武汉上班吗？

芫戒 · 发表于 2010-8-9 22:51:15

3# wangyeming1993 我是在武汉上班呀，请问你在哪里高就？

依然沉沦 · 发表于 2010-8-9 23:13:20

个人感觉颜色重了，，回答断刀，，就是因为油重才放青菜的呵呵

wangyeming1993 · 发表于 2010-8-10 22:34:24

[quote] 3# wangyeming1993 我是在武汉上班呀，请问你在哪里高就？
芫戒发表于 2010-8-9 22:51

[/quote
高就就谈不上了，我在武汉洪山区上班！想多认识武汉的师傅！

cgs001550 · 发表于 2010-8-11 05:28:39

不错不错加油！

芫戒 · 发表于 2010-8-12 23:03:23

6# wangyeming1993 我哪是什么师傅，学烹饪只是我的业余爱好，你是专业厨师吧，我还想向你学习哩。

wangyeming1993 · 发表于 2010-8-14 14:23:36

业余的都显的这么专业，真是佩服啊！想必阁下肯定是位成功人士吧！

删除2012 · 发表于 2011-7-21 20:41:39

呵呵，路过一下。。。。

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