关于馒头与包子的发酵问题

野菜 · 发表于 2010-7-29 16:04:21

请问各位高手，馒头的发酵和包子皮的发酵是一样的吗？为何我做出来的馒头看起来没有别人的那么大，那么光滑，而且凉后很硬，是怎么回事呢？怎样发酵才能发好，发酵粉要发多少？请高手指点。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-11749-1-1.html

芫戒 · 发表于 2010-7-29 16:07:46

我也不知道。

艾瑞克 · 发表于 2010-7-29 17:57:48

厨艺交流网很少有人做馒头包子吧，不清楚，还是高人来回答吧。

aolane · 发表于 2010-7-30 08:36:07

馒头一般加50%的水，包子一般加55~60%的水，酵母一般加1%，发好后加适量小苏打，一点点就行，饧半小时，就可加工制作了。我也是刚摸索出来的。

huangtengzj · 发表于 2010-7-30 09:58:31

四楼的比例不错哦，这个要自己慢慢摸索出来的，多做试几次就明白了。

dlt007 · 发表于 2010-7-30 21:46:55

发面要看气温的加小苏打也是要看天气

fangsan333 · 发表于 2010-7-31 22:06:05

发面先看看你所使用的发酵粉是什么样子的，看看它的说明。很早的时候都是用酵头来做馒头的，也就是头次做完后剩下的一点面团，现在做发面都用酵母了。天气是很关键的，夏天在室温下一般1个小时就可以了，冬天要在煤炉旁边发一夜的。多做几次掌握好就行了，语言和文字是表达不了的，关键要看自己去实践。

风川 · 发表于 2010-8-4 11:30:03

做好的东西要饧好才能上笼蒸,这很关健

起个名真难啊 · 发表于 2010-9-25 11:12:26

好难呀但我坚持要学好

弱虫 · 发表于 2011-5-4 08:26:25

有很多以前不知道的,学习了

老酒 · 发表于 2011-10-30 23:39:25

揉面！揉面！揉面！
不要偷懒！
省了盐、酸了酱！

zhuxj · 发表于 2011-11-25 23:29:55

加点炼乳馒头就很白光滑。

qjast · 发表于 2011-11-26 00:10:49

补充问题：
1：我的馒头面发酵过头了，我就往里加了一些苏打，是参水揉到里面吗？还是干干的揉进去？
2：发酵后我放了食用碱面，蒸出来的馍馍怎么成一块黄，一块白的，为什么？

猪猪虎 · 发表于 2011-11-27 23:02:35

应该是一样吧

cs168a · 发表于 2011-11-28 08:22:59

qjast 发表于 2011-11-26 00:10
补充问题：
1：我的馒头面发酵过头了，我就往里加了一些苏打，是参水揉到里面吗？还是干干的揉进去？
...

我很早以前做过包子饼馍,您的问题也遇到过:1.小苏打或食用碱用渗水或干干的用都行,不要过量.2.有黄有白是没有揉匀.

qjast · 发表于 2011-11-28 13:36:08

好的，知道了，谢谢主要是我缺乏经验！好好向你们大家学习。

mmdd51 · 发表于 2011-11-30 11:55:54

我也学习一下

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

关于馒头与包子的发酵问题

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题