我想开家肥肠粉店，想知道水粉是怎么做的

好吃嘴 · 发表于 2010-9-28 20:52:58

想开家肥肠粉店，但是不知道水粉怎么做，还有冒粉的汤里放了哪些香料，有谁知道，请告知一下不胜感激

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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雅枫 · 发表于 2010-9-29 20:22:38

也想知道呢，有知道的请回答一下嘛，谢谢先！

小灵 · 发表于 2010-9-29 21:09:05

???????????

tj1266 · 发表于 2010-9-30 10:00:43

会的朋友就出来说说吧，我也想看看

依然沉沦 · 发表于 2010-10-3 21:30:38

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉菜子油及干红辣椒花椒等原料，锅汤则是用肥肠猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
原料：
红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。
做法：
1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用；
2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花；
3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

没有如果 · 发表于 2010-10-14 00:34:03

{:3_228:}好有食欲啊

守望麦田 · 发表于 2010-11-18 11:12:30

真漂亮啊

00guang00 · 发表于 2010-11-19 03:24:03

学到好东西了试试

fengron2006 · 发表于 2011-1-10 23:58:04

看起来很不错啊

凝雪12345 · 发表于 2011-1-12 16:41:32

看起来很不错，学习了

艾瑞克 · 发表于 2011-1-12 19:59:17

　1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。　　先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

用优质的红薯粉，经特殊工艺发制，再手工制作而成，完全区别于成品的其它粉丝，其软滑而香糯，爽口却不断条，口在嘴里别有一番风味

chu6chu6 · 发表于 2011-2-4 21:53:16

熟猪杂加香料略炒以卤汤熬成浇头更入味。

小徒 · 发表于 2011-3-20 16:18:01

没看懂

8553 · 发表于 2011-3-20 17:08:57

也想学习啊

xingreng007 · 发表于 2012-1-22 14:43:24

看着就有卖相

阳光桃子 · 发表于 2012-1-31 09:37:06

流口水了哦。看着就好吃

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